鶏の湯引きとベビーリーフの簡単胡麻だれサラダ

鶏肉を湯引きして口当たりの良いサラダ仕立てのおかずのご紹介。胡麻だれにポン酢を使うのですぐにできちゃいます。

湯引きした後のゆで汁もスープにできるのでぜひ使ってみてください。この胡麻だれはいろいろと使えるので覚えておくと便利です。

材料（2人前)

• ささみ（筋なし）　100g

［A］

• 酒　大さじ1.5
• 塩　小さじ1/6弱
• 片栗粉　大さじ1.5

［B］

• 水　750cc
• ネギの青い部分　1本分
• 生姜スライス　2～3枚
• 酒　30cc

［タレ］

• 白練りゴマ　大さじ1
• ポン酢　大さじ1
• ゆで汁　大さじ1
• しょうが汁　小さじ1
• 砂糖（ビート糖、きび砂糖、ダイエットシュガーなど）　小さじ1/2～
• 塩　少々

<その他>

• ベビーリーフ　大1パック
• きゅうり（千切り）　1本分

事前準備

• ［A］はあらかじめ合わせておく。
• ［B］は鍋に材料を入れ沸かす。
• ［タレ］の材料のゆで汁以外を小さなボウルに入れ混ぜておく。
• きゅうりは千切りに切っておき、ベビーリーフとともにお皿に盛り付けておく。
• ささみは筋なしを使用するが、筋が残っているものはとっておく。

作り方

1. ささみはそぎ切りにし、［A］をまぶしておく。

2. ［B］を沸騰させる。

3. 2に1を入れさっと火を通していく。

4. 3が、半透明になったら引き上げて、ざるなどでそのまま冷ます。

5. ［タレ］にゆで汁を分量通りに加えてのばす。

6. あらかじめ盛り付けておいたベビーリーフときゅうりの上に3をのせ［タレ］をかけたら完成。

調理ポイント

• 予熱で鶏肉に火がはいるので、短時間で仕上げましょう。
• ［タレ］はゆで汁でのばしますが、練りゴマの種類によっては濃度が違うので調整してください。
• たれは食べる直前にかけましょう。