大根えのきそばの豆乳そばつゆ

大根えのきそばの豆乳そばつゆ一人前の蕎麦を2人で食べるレシピは、大根とエノキでかさまししています。しかも生の大根とゆでた大根の食感がおいしくお腹も大満足。

豆乳入りの生姜が効いたそばつゆはとっても美味しいのできっと定番メニューになるはず!安心して美味しいものダイエット中にいただいてくださいね♪

蕎麦湯もわすれずに飲みましょう。

調理時間:約15分

材料(2人前)

  • そば(乾麺) 1人前
  • 大根1/3本
  • えのき 小1袋

[A]

  • そばつゆ(市販品) 120cc
  • 無調整豆乳 80cc
  • すりごま 大さじ2/3
  • しょうがすりおろし 大1かけ

[薬味]

  • 白ネギ・青ネギ(小口切り) 好みで
  • 七味 好みで

事前準備

  • 蕎麦をゆでるお湯はたっぷり沸かしておく。
  • [薬味]は好みで用意しておく。
  • えのきは根を落とし、ほぐしておく。
  • [A]は合わせてそば猪口に注いでおく。

作り方

1. 大根は皮をむき千切りにし、水にはなってパリッとさせ水気を切っておく。

大根は皮をむき千切り水につける

2. あらかじめ用意しておいたお湯で蕎麦を表示通り茹でる。

お湯で蕎麦を表示通り茹でる

3. 2が茹で上がる1分前に1の大根の半分を入れエノキも加えて一緒にゆで上げる。

大根の半分を入れエノキも加えて一緒にゆで上げる

4. 3を流水で〆水気を切り、残り半分の大根の千切りと和えて器に盛り付ける。

残り半分の大根の千切りと和えて器に盛り付ける

5. そば猪口にそそいだ[A]につけ、薬味などをそえていただく。

調理ポイント

  • 大根は茹でるものと、生で合わせるものを使うので注意しましょう。
  • えのきはしっかりと根をほぐしましょう。
  • 十割蕎麦を使ってよりヘルシーに仕上げます。
  • 大根はスライサーなどでかっとしてもOKです。

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